วิทยา ตาสว่าง : มือจุ่มน้ำมันเดือด

น้ำเป็นสารเคมีที่มีความจุความร้อนสูงมาก นั่นหมายถึง น้ำสามารถดูดซับพลังงานความร้อนไว้ได้มาก
เมื่อถูกต้มในกะทะรวมกับน้ำมัน ความร้อนจากไฟส่วนใหญ่จึงถูกน้ำดูดซับไว้ และเดือดกลายเป็นไอ

โดยที่ความร้อนส่งผ่านไปยังน้ำมันน้อยมาก ทำให้น้ำมันซึ่งลอยอยู่ด้านบนไม่ร้อน