อาหารสูตร Dr. Atkins (มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ) ลดความอ้วนได้จริงหรือ???
 วิธีลดความอ้วนด้วยการทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำตามสูตรของ Dr. Atkins หรือของSouth Beach เป็นความคิดที่ ผิดอย่างมากจนถึงเรียกได้ว่าไร้เหตุผลที่สุดไปแล้ว Dr. Katz จากศูนย์วิจัย Yale Preventive Medicine กล่าวDr. Katz, ผู้แต่งหนังสือ หกขั้นตอนในการกินเพื่อการควบคุมน้ำหนักตลอดชีวิต (The Way to Eat: A Six-Step Path to Lifelong Weight Control) ซึ่งเป็นนักโภชนาการที่เป็นที่รู้จักดีในอเมริกา ได้กล่าวโจมตี แฟชั่นการกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb diet) อย่างรุนแรง ในการประชุม เวชศาสตร์การป้องกัน (American College of Preventive Medicine) ประจำปี สูตรของ Dr. Atkins นั้นเน้นให้ทานคาร์โบไฮเดรตน้อยๆ และ โปรตีนมากๆ ซึ่งพบว่าช่วยลดน้ำหนักได้จริง และไม่มีผลเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือหลอดเลือดด้วย อย่างไรก็ดี Dr. Katz แย้งว่าอาหารสูตรใดก็ตามที่ไม่เป็นไปตามกฎธรรมชาติในการสร้างสมดุลของพลังงาน นั่นก็คือ กินมากกว่าใช้ (ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับมากกว่าที่ร่างกายใช้) จะไม่สามารถลดความอ้วนในระยะยาวได้แน่นอน นอกจากนี้เขายังเตือนถึงอุตสาหกรรมอาหารที่ตอบรับกระแสนิยมอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมาก เช่น มาร์ชแมลโล หรือแฮมเบอเกอร์ คาร์โบไฮเดรตต่ำ และกล่าวว่า แฟชั่นนี้ก็เหมือนประวัติศาสตร์ซ้ำรอยของอาหารไขมันต่ำ ซึ่งไม่ช่วยให้ลดความอ้วนได้จริง (ในสมัยก่อน และปัจจุบันนี้ด้วย กระแสที่ว่าอาหารไขมันต่ำช่วยให้ไม่อ้วนนั้น ทำให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารผลิตอาหารสูตรไขมันต่ำกันมามากมาย อย่างที่เราเห็นๆกันอยู่ไม่ว่าจะเป็น นม ไอศกรีม หรือขนมต่างๆ แต่เปอร์เซนต์ของผู้ที่เป็นโรคอ้วนกลับสูงขึ้น) การที่มีอาหารสูตรไขมันต่ำนั้นกลับทำให้ชาวอเมริกันบริโภคมากขึ้นเพราะเข้าใจว่าอาหารพวกนี้ทำให้เขาไม่ต้องระวังในการกินมากนัก เรากินมากขึ้นเพราะเราทำได้ง่าย มีแคลอรี่มากมายให้บริโภคในอาหารอเมริกัน นอกจากนี้เขายังเตือนให้ระวังในการใช้ glycemic index ในการเลือกรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นวิธีไดเอตที่แนะนำโดยสูตรของ South Beach เนื่องจากมันอาจนำไปสู่การตัดสินใจที่ไร้เหตุผลและน่าขัน เช่น ไอศกรีมมี glycemic index ต่ำว่าแครอท ดังนั้นเราควรเลือกไอศกรีม แทนที่จะเป็นแครอทน่ะหรือ??? เราไม่ควรพอใจแค่ว่าน้ำหนักลดลง โดยไม่สนใจว่ามันลดลงด้วยวิธีใด อย่างไรก็ตาม Dr. Sanders จากศูนย์วิจัยเดียวกับ Dr. Katz กล่าวว่าเราไม่ควรเหมาสรุปว่า อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ดี ถึงแม้จะเป็นที่ทราบดีว่า ปริมาณแคลอรี่มีผลต่อน้ำหนักแน่นอน แต่ว่า! ในระยะสั้น ผลการวิจัยพบว่า ผู้ที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ลดน้ำหนักได้มากกว่าผู้ที่ทานอาหารไขมันต่ำ โดยทั้งสองกลุ่มทานในปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน นอกจากนี้ ที่ผู้สนับสนุน Atkins และ South Beach อ้างว่าอาหารสูตรเหล่านี้ทำให้ความหิวลดลงอาจมีมูลความจริง เนื่องจากถึงแม้ว่าสูตรของ Atkins จะไม่จำกัดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคได้ก็จริง แต่ผู้ที่ทานอาหารตามสูตรนี้มักจะบริโภคน้อยลงเอง ซึ่งอาจเป็นการชี้ว่าพวกเขาหิวน้อยลง Dr. Sanders กล่าวว่านี่เป็นจุดที่ควรจะต้องพิจารณา อย่างไรก็ดี เธอยังเชื่อว่าในระยะยาวแล้ว อัตราการลดน้ำหนักของผู้ที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับผู้ที่ทานอาหารไขมันต่ำน่าจะเท่าๆกัน Dr. Harmon ประธานสมาคมเวชศาสตร์ป้องกันแห่งอเมริกา ให้สัมภาษณ์ว่า ไม่ใช่เฉพาะ แพทย์ หรือคนทั่วไปเท่านั้นที่กำลังสงสัยว่า จะเอายังไงกันแน่ กับสูตรอาหารลดความอ้วนทั้งหลายเหล่านี้ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญทางเวชศาสตร์ป้องกันก็ยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนเช่นกัน เขากล่าวว่าทุกการบรรยายเกี่ยวกับการไดเอตหรือการลดความอ้วนนั้น จะมีคนสนใจฟังมากจนเก้าอี้ไม่พอนั่ง โดยเฉพาะเมื่อ Dr. Katz บรรยายนั้น คนมากจนล้นมาถึงทางเดินเลยทีเดียว โรคอ้วนจัดเป็นปัญหาใหญ่ที่สุดปัญหาหนึ่งทางสาธารณสุข (ในอเมริกา) และวิธีแก้คงไม่ได้มีคำตอบง่ายๆคำตอบเดียว แต่น่าจะเป็นยุทธวิธีที่เกี่ยวโยงกับหลายๆด้าน เริ่มตั้งแต่ ครอบครัว และอาหารที่เริ่มกินตั้งแต่ยังเด็ก แหล่งข่าวจาก Low-Carb Diets Likely to Lead to High Calories by Peggy Peck, Medscape Medical News 2004 www.medscape.com/viewarticle/470016 ข้อมูลเพิ่มเติม - glycemic index คือดัชนีคาร์โบไฮเดรต ที่จัดตามผลของมันที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือด คาร์โบไฮเดรตที่สลายเป็นน้ำตาลได้เร็วจะทำให้น้ำตาลในเลือดขึ้นสูงอย่างรวดเร็ว จัดว่ามี glycemic index สูง คาร์โบไฮเดรตที่สลายตัวช้าจะค่อยๆปล่อยกลูโคสออกมาสู้กระแสเลือด นั่นคือมี glycemic index ต่ำ ความสำคัญของ glycemic index คือ ถ้าอาหารใดมี glycemic index ต่ำ ก็จะช่วยให้น้ำตาลในเลือดขึ้นไม่สูง ช่วยลดน้ำหนัก ช่วยให้ร่างกายตอบสนองต่อ insulin ดีขึ้น ควบคุมเบาหวานได้ดีขึ้น ช่วยให้ไม่หิวบ่อยและออกกำลังกายได้นานขึ้น - ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารสูตร Atkins และ South Beach www.atkins.com www.southbeachdiet.com |